Fotografija: iz odprtih virov
Edinstven postopek fermentacije daje temu kruhu več pomembnih prednosti.
Kruh na kislem testu je v zadnjem času zelo priljubljen. Razlog za to niso le modni trendi, temveč tudi vse večje zanimanje za fermentirane izdelke in njihove koristi za zdravje črevesja. Ali je takšen kruh koristen, pove RBC-Ukrajina s sklicevanjem na spletno stran registrirane dietetičarke Marthe Stewart.
Tradicionalno je takšen kruh narejen le iz treh sestavin: moke, vode in soli. Njegova glavna razlika je počasen proces fermentacije, za katerega je namesto komercialnih kvasovk zaslužen “kvašeni kruh” – simbioza divjega kvasa in mlečnokislinskih bakterij. To mu daje značilen komaj kiselkast okus in edinstveno teksturo. Toda ali je zaradi tega postopka bolj zdrav kot običajni beli ali polnozrnati kruh?
Kakšne so prednosti kvašenega kruha?
Zaradi edinstvenega postopka fermentacije ima ta kruh več pomembnih prednosti, po katerih se razlikuje od industrijskih vrstnikov.
Izboljša prebavo in zdravje črevesja
Med dolgotrajno fermentacijo mlečnokislinske bakterije in naravne kvasovke opravijo delo za naš prebavni sistem – predhodno prebavijo del škroba in beljakovin (vključno z glutenom). Zaradi tega je kruh veliko lažje prebavljiv, kar je lahko še posebej koristno za ljudi z občutljivo prebavo.
Pomaga absorbirati več hranilnih snovi
Moka vsebuje tako imenovane fitate (fitinsko kislino). Te spojine se vežejo na minerale, kot so železo, cink in kalcij, ter preprečujejo, da bi jih naše telo absorbiralo. Kvas vsebuje encim fitazo, ki učinkovito razgrajuje fitate. Tako postanejo minerali bolj biorazpoložljivi, kar pomeni, da jih telo lahko absorbira v veliko večjih količinah. Poleg tega fermentacija poveča vsebnost nekaterih vitaminov skupine B, zlasti folne kisline.
ima nižji glikemični indeks
Kvašen kruh ima nižji glikemični indeks (GI) kot večina industrijskega belega kruha. To pomeni, da se po njegovem zaužitju raven sladkorja v krvi dviguje počasneje in bolj enakomerno. S tem se izognemo skokovitemu porastu glukoze in inzulina, kar zagotavlja stabilnejšo raven energije in daljši občutek sitosti.
Prehranski strokovnjak: je ta kruh res bolj zdrav?
Da bi se prepričali, kaj je res, se je treba obrniti na mnenje strokovnjakov. Diplomirana nutricionistka Emer Delaney pojasnjuje, da čeprav razlika v osnovnih izdelkih ni dramatična, pa vseeno obstajajo prednosti.
“Čeprav kvašen kruh morda vsebuje nekoliko več beljakovin kot bel kruh, pa glede kalorij, vlaknin in maščob razlike v primerjavi z drugimi vrstami kruha iz iste vrste moke niso tako dramatične, kot bi morda pričakovali,” ugotavlja.
Strokovnjakinja dodaja, da “ključ do razumevanja njegovih resničnih koristi ni toliko v kalorijah ali vlakninah, temveč v tem, kako proces fermentacije izboljša prebavljivost in absorpcijo hranil”.
Skratka, kvašen kruh ni le modna muha. Njegov edinstven način priprave omogoča lažjo prebavo in omogoča, da naše telo kar najbolje izkoristi minerale in vitamine v moki.
