Foto: iz odprtih virov
Številne gostiteljice so prepričane, da je hladna voda po kuhanju najboljši način za ustavitev postopka kuhanja jajc in lažje čiščenje lupin.
To, kar se mnogim zdi kot muhasti napad, je v resnici škodljivo za izdelek. Hladna voda po kuhanju ni zaveznik, temveč sovražnik kakovostnih jajc. Če želite ohraniti okus, uporabnost in privlačen videz, jajca hladite postopoma.
Številne gospodinje so prepričane, da je hladna voda po kuhanju najboljši način za ustavitev kuhanja jajc in lažje čiščenje lupin. Ta nasvet se ponavlja že več generacij, vendar v resnici ni tako varen. Nekateri kuharji in strokovnjaki za prehrano opozarjajo: nenadna sprememba temperature lahko jajca ne le pokvari, ampak jih tudi naredi nezdrava. Zato preverimo, zakaj vročih jajc ne smete dati v hladno vodo in kako jih po kuhanju pravilno ohladiti.
Zakaj vročih jajc ne smete dati v hladno vodo
- Nenadna temperaturna razlika uniči strukturo beljakovin. Ko vroče jajce damo v ledeno vodo, se beljak ne stisne enakomerno. V notranjosti nastanejo mikrorazpoke, zaradi katerih se beljak lahko loči od rumenjaka ali postane gumijast. Zaradi tega jajce izgubi mehkobo in naravno strukturo.
- Okrog rumenjaka se pojavi sivo-zelen rob. Zaradi stika vročega beljaka s hladnim pride v jajčni masi do kemične reakcije med žveplom in železom. Zato se rumenjak obarva neprijetno sivo, kar je znak nepravilnega ohlajanja. Čeprav takšno jajce ni nujno nevarno, sta njegov videz in okus pokvarjena.
- Lupina lahko poči. Zaradi hladne vode se lupina močno skrči in razpoka. Tudi nevidne razpoke omogočajo bakterijam vstop v notranjost. Če jajca nato hranimo več dni, se hitreje pokvarijo tudi v hladilniku.
- Izguba koristi. Nekateri vitamini, zlasti vitamini skupine B, slabo prenašajo nenadne temperaturne spremembe. Če jajca takoj ohladimo z zelo mrzlo vodo, se delno uničijo.
Kako pravilno ohladiti trdo kuhana jajca
- Po kuhanju pustite jajca v vroči vodi 3-5 minut, da se temperatura izenači.
- Nato vročo vodo zamenjajte z zmerno toplo vodo in postopoma znižujte temperaturo.
- Šele ko se jajca ohladijo na sobno temperaturo, jih lahko sperete s hladno vodo.
- Za lažje čiščenje v vodo dodajte ščepec soli ali žlico kisa in lupine se bodo same odlepile.
